道墟蒸羊肉技艺

民间手工技艺--道墟蒸羊肉，取材于民间，相传清年间道墟一带乡绅的上等菜肴，用农民家羊的羊羔，通过文火慢蒸，制作成色泽水晶，清香可口的“蒸羊肉”。传承至今，很受上虞区部分乡镇市民青睐。传承人阮德夫己向国家商标局成功申请“道墟”牌水晶蒸羊肉商标。

道墟镇位于上虞市西北部，西邻绍兴县，北濒曹娥江入海口。全镇地域面积46平方公里，辖24个行政村，2个居委，总人口5.0万余人。道墟镇是典型的水乡古镇，水陆交通便捷，杭甬运河、杭甬高速、104国道、上三高速等穿境而过，即将动工的跨海大桥、诸绍高速和329复线在此交接，成为交通枢纽。

道墟镇历史悠久，人文资源丰富。鲁迅先生笔下“闰土”的故乡，享有“有道之墟”的美誉。

乾隆年间，道墟民间有“三宝”，即“羊肉，官枣，柏枝鸟。”羊肉是一种做工考究的上等菜肴，当时，是大户人家的专用品。蒸羊肉选用当地家养山羊为原料，配以上等佐料，精工慢蒸的方法，使之色泽鲜嫩，清香宜人，油而不腻，增进食欲。

当时，乾隆皇帝下江南来到绍兴，不吃官菜，爱吃农家小吃，绍兴府把道墟羊肉推荐享用，乾隆吃后大开眼界，把蒸羊肉的师傅传进皇宫，专门为他制作蒸羊肉，作为“御菜”，于时，道墟蒸羊肉也名声大振。

随着改革开放的深入，特别是大田承包后，养殖业和第三产业的发展，道墟镇联江村有几位农户看准市场，把家用蒸羊肉技术作为推向市场的第三产业，注重农产品加工，几位农户专门加工生产蒸羊肉，供应绍兴、东关、百官、道墟等市场。春节前夕，很多外地客户前来团购，作为馈赠佳品。

“道墟蒸羊肉技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：绍兴市文化馆