绿茶制作技艺（松萝茶）

被誉为“绿色金子”的历史名茶松萝茶，产于安徽省休宁县万安镇福寺村的松萝山。松萝茶的采制是十分考究的，在明代，据明闻龙《茶》中就详细记载了松萝茶的加工技艺：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝茶也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则黄色，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再扇入铛，文火炒干入培。盖揉则其津上浮，点时香味易出”。著名的“屯绿”炒青，以此为加工操作的要点，故松萝茶久有“炒青始祖”之美誉。鲜叶采摘标准极其严格，一般在谷雨前后开园，以初展的一芽二、三叶，采摘后验收需拣除老叶、梗头、单叶、紫芽叶以及其他杂物，并立即在清洁、凉爽室内摊放，摊放厚度3厘米左右，摊放时间为4-6小时左右。待鲜叶青气散去，呈现出清香时，进行第一道加工工序杀青，投叶量约1市斤，待锅温170~180℃，双手进行翻抄，杀均杀透，时间约6~7分钟，下锅快速摊凉。第二道工序揉捻，取杀青叶在细竹帘上双手朝一个方向流动揉捻，边揉边抖，揉至成条，约5分钟。烘干工序，用无烟优质木炭做燃料，置茶叶于烘笼，温度约90~110℃左右，边烘边翻，至6~7成干，下笼摊放约30分钟。摊凉后下锅炒干，做紧条索，至9成干，下锅摊放约20分钟。两锅并一锅，锅温约50℃，炒干辉锅至足干。摊凉簸去片末，成品装箱。成品松萝茶条索紧卷、匀壮，白毫显露，色泽银绿光滑，滋味浓厚带苦，有橄榄果清香，冲泡后香气四溢，沁人心脾，呈现出松萝茶的显著特点，“色重、香重、味重”即色绿、香高、味浓的品质。