湘潭市特产介绍第2页

葱油凤尾虾 　　1、将芫荽摘小朵，冲洗干净。葱和姜一半切成末，一半拍破。将虾洗一遍，挑去杂质，用手挤去头部脚须和前身的壳，留下尾部的壳，再洗一遍沥干水分。用汤、盐、味精、胡椒粉对成汁。 　　2、锅内放入汤、葱、姜煮出…

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草龙虾 　　草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸…

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连锅羊肉 　　①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 　　②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟…

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兰花大虾 　　①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。 　　②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上…

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粉蒸鳜鱼 　　粉蒸鳜鱼是湘菜中的比较著名的特色菜。①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。 　　②将鳜鱼剖好，洗净，滤干水…

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冬菇藕夹 　　①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。 　　②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，…

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草菇焗乳鸽 　　配　料： 　　主料：乳鸽1只（约500克）。 　　配料：配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。 　　制作方法： 　　1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，…

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猴蘑牛头方 　　原　料： 　　牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精盐10克，料酒50克，老姜40克，葱段40克…

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灵芝恋玉蝉 　　配　料： 　　水发冬菇——20朵 　　熟火腿肉——10克 　　鲜虾肉——200克 　　猪肥膘肉——75克 　　鸭蛋清——6个 　　干淀粉——2.5克 　　精盐——4克 　　上汤——500克 　　味精—…

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荷香笼仔鸭 　　原　料： 　　主料：番鸭500克； 　　配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。 　　制　…

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青鱼下巴甩水 　　配　料： 　　青鱼下巴——200克，青蒜丝——0.5克，青鱼甩水——100克，麻油——5克，味精——1.5克，绍酒——15克，葱段——1克，笋片——25克，酱油——30克，姜末——1克，白糖——15克…

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湘乡酒糟鱼 　　虽说“鱼和百味”，但湘乡“酒糟鱼”的风味却特别独特。 　　酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这种传统，在外地却罕见。如现在的湘西，酒糟鱼必要的佐料藿香也未曾见到。煮鱼放藿香比常见的放紫…

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竹筒粉蒸鸡 　　（1）原　　料：净土鸡肉1000克，炒米粉150克，红曲粉 腐乳等少许。 　　（2）制作方法：净土鸡切成条形，加调料入味，与米粉拌匀，入鲜竹筒蒸至软烂即可。 　　（3）特　　点：竹味清香，质地软糯 　…

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油焖笋翅菌 　　（1）原　　料：冬笋1000克，寒菌500克，四季青12个。 　　（2）制作方法：冬笋尖煮熟切成佛手形状，将寒菌洗净，分别煸入味，加高汤焖20分钟。装盘即成。 　　（3）特　　点：笋翅鲜嫩香辣，菌菇…

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泡菜辣酱 　　泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每户有一口酸菜坛，酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成，香气醇厚，将萝卜、黄瓜等切条，或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净…

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